Co je Jun Kombucha? Vzácný elixír z medu a zeleného čaje

Jun kombucha (čti "džun") je fascinující, méně známý příbuzný tradiční kombuchy. Tento lahodný, perlivý nápoj vzniká fermentací zeleného čaje a surového medu pomocí speciální symbiotické kultury bakterií a kvasinek (SCOBY). Často se jí přezdívá "šampaňské mezi kombuchami" díky své jemné chuti, delikátní perlivosti a světlejší barvě.

Jun kombucha není jen osvěžující nápoj, ale také potenciální zdroj probiotik, enzymů a antioxidantů. I když je výzkum jejích zdravotních benefitů stále v rané fázi, mnoho lidí ji pije pro podporu trávení, imunity a celkové vitality.

Historie a původ Jun kombuchy: Závoj tajemství

O přesném původu Jun kombuchy se vedou debaty. Některé zdroje uvádějí, že pochází z Tibetu a severní Číny, kde ji mniši po staletí používali pro její údajné léčivé vlastnosti a schopnost prodlužovat život. Jiné teorie hovoří o původu v Mandžusku nebo Japonsku. Ať už je pravda kdekoli, Jun kombucha má za sebou dlouhou a bohatou historii, opředenou tajemstvím.

Na Západě se Jun kombucha začala objevovat až v posledních desetiletích, a to hlavně díky nadšencům do fermentovaných potravin a nápojů. Její popularita roste, ale stále zůstává spíše vzácností.

Chuťový profil Jun kombuchy: Jemnost a svěžest

Jun kombucha se od klasické kombuchy (vyráběné z černého čaje a cukru) liší především svou chutí. Je obvykle lehčí, jemnější a méně kyselá. Chuť je ovlivněna použitým medem a zeleným čajem, takže se může lišit v závislosti na konkrétním receptu a délce fermentace.

V chuti Jun kombuchy můžete objevit:

• Jemné květinové tóny (díky medu)
• Svěží, lehce travnaté tóny (díky zelenému čaji)
• Jemnou kyselost (díky fermentaci)
• Příjemnou perlivost (díky oxidu uhličitému, který vzniká při fermentaci)

Celkově je Jun kombucha velmi osvěžující a snadno pitelný nápoj, který si oblíbí i ti, kterým klasická kombucha připadá příliš kyselá.

Jun vs. Klasická Kombucha: Jaké jsou rozdíly?

Je důležité poznamenat, že i když se pro Jun kombuchu používá specifická SCOBY kultura, někteří zkušení fermentátoři tvrdí, že je možné adaptovat klasickou kombucha SCOBY na med a zelený čaj. Tento proces však vyžaduje čas a trpělivost.

Zdravotní benefity Jun kombuchy: Co říká věda?

Stejně jako u klasické kombuchy, i u Jun kombuchy se hovoří o řadě potenciálních zdravotních benefitů. Je však důležité zdůraznit, že vědecký výzkum je v této oblasti stále omezený a většina tvrzení není podložena rozsáhlými klinickými studiemi.

Mezi potenciální benefity Jun kombuchy patří:

• Probiotika: Jun kombucha obsahuje živé bakterie a kvasinky, které mohou mít pozitivní vliv na střevní mikroflóru a trávení.
• Antioxidanty: Zelený čaj i med jsou bohaté na antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před poškozením volnými radikály.
• Enzymy: Během fermentace vznikají enzymy, které mohou podporovat trávení a vstřebávání živin.
• Vitamíny a minerály: Jun kombucha obsahuje malé množství vitamínů (zejména skupiny B) a minerálů.
• Hydratace: Jun kombucha je osvěžující nápoj, který přispívá k dennímu příjmu tekutin.
• Surový med: Surový, nefiltrovaný med (který se používá pro přípravu Jun) obsahuje více prospěšných látek.

Je důležité si uvědomit, že Jun kombucha není lék a neměla by být používána jako náhrada za pestrou a vyváženou stravu a zdravý životní styl.

Jak si vyrobit domácí Jun kombuchu: Recept pro začátečníky

Výroba domácí Jun kombuchy je podobná výrobě klasické kombuchy, ale s několika klíčovými rozdíly. Budete potřebovat:

• Jun SCOBY (a startovací tekutinu - silnou, kyselou Jun kombuchu z předchozí várky)
• Kvalitní sypaný zelený čaj
• Surový, nefiltrovaný med
• Filtrovanou vodu
• Velkou skleněnou nádobu (alespoň 3 litry)
• Prodyšný kryt (plátno, mušelín, kávový filtr) a gumičku
• Skleněné nebo plastové lahve s těsným uzávěrem (pro druhou fermentaci)

Postup:

1. Uvařte silný zelený čaj (cca 4-6 čajových lžiček na 1 litr vody). Nechte louhovat podle návodu a poté čajové lístky odstraňte.
2. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu (cca 20-25 °C). Horký čaj by mohl poškodit SCOBY.
3. Do vychladlého čaje vmíchejte med (cca 80-100 g na 1 litr čaje). Míchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
4. Přelijte oslazený čaj do čisté skleněné nádoby.
5. Přidejte Jun SCOBY a startovací tekutinu (cca 10-15% z celkového objemu).
6. Nádobu zakryjte prodyšným krytem a upevněte gumičkou. To ochrání kombuchu před hmyzem a nečistotami, ale zároveň umožní cirkulaci vzduchu.
7. Nechte fermentovat při pokojové teplotě (ideálně 18-24 °C) po dobu 3-7 dní. Délka fermentace závisí na teplotě a vaší preferenci chuti. Čím déle kombucha fermentuje, tím je kyselejší.
8. Ochutnejte kombuchu po 3 dnech. Pokud je chuť vyhovující, můžete přejít k druhé fermentaci (viz níže). Pokud je kombucha příliš sladká, nechte ji fermentovat déle a ochutnávejte každý den.

Druhá fermentace (pro perlivost a dochucení):

1. Slijte hotovou Jun kombuchu do skleněných lahví s těsným uzávěrem. Ponechte v lahvích trochu místa (cca 2-3 cm).
2. Můžete přidat ovoce, bylinky, koření nebo ovocné šťávy pro dochucení (cca 10-20% z celkového objemu).
3. POZOR: Pro druhou fermentaci používejte POUZE lahve určené pro fermentované nápoje, aby nedošlo k explozi. Případně pravidelně upouštějte tlak.
4. Uzavřete lahve a nechte fermentovat při pokojové teplotě po dobu 1-3 dnů.
5. Pravidelně kontrolujte tlak v lahvích (opatrným uvolněním uzávěru). Pokud je tlak příliš vysoký, upusťte trochu plynu.
6. Jakmile je kombucha dostatečně perlivá, uložte ji do lednice. Chlad zpomalí fermentaci a zabrání dalšímu zvyšování tlaku.

Kde koupit Jun SCOBY a hotovou Jun kombuchu?

Jun SCOBY a hotovou Jun kombuchu je obtížnější sehnat než klasickou kombuchu. Můžete zkusit:

• Online obchody se zdravou výživou a fermentovanými produkty
• Farmářské trhy
• Místní skupiny a komunity zaměřené na fermentaci
• Skupiny na sociálních sítích

Nemůžete sehnat Jun SCOBY? Můžete zkusit adaptovat i naši klasickou kombucha SCOBY. Při přechodu z černého čaje a cukru na zelený čaj a med ale buďte trpěliví, může to trvat několik cyklů fermentace, než se kultura plně přizpůsobí. S naší kvalitní násadou to ale zvládnete!

Koupit Kombucha SCOBY

Časté otázky a problémy při výrobě Jun kombuchy

• Moje Jun kombucha není perlivá. Možné příčiny: nedostatek cukru pro druhou fermentaci, nízká teplota, netěsnící lahve.
• Co dělat se zahuštěním Jun kombuchy? Objevení se slizkých struktur je normální jev, který není na závadu.
• Na povrchu se objevila plíseň. Pokud se na povrchu SCOBY nebo tekutiny objeví plíseň (chlupaté, barevné skvrny), je nutné celou várku vyhodit.
• Je Jun kombucha vhodná pro děti a těhotné ženy? Kvůli obsahu alkoholu a kofeinu se konzumace Jun kombuchy těhotným a kojícím ženám a malým dětem nedoporučuje, nebo by měla být velmi omezená.
• Je možné vyrobit Jun kombuchu z černého čaje? Jun kombucha se tradičně vyrábí ze zeleného čaje.

Tip navíc!

Pro intenzivnější chuť a vůni přidejte do druhé fermentace kousek čerstvého zázvoru. Zázvor podpoří i perlivost vaší Jun kombuchy.

Závěr: Vyzkoušejte Jun kombuchu!

Jun kombucha je fascinující a chutný nápoj, který stojí za vyzkoušení. Pokud máte rádi kombuchu a hledáte něco nového a zajímavého, Jun kombucha by vás mohla nadchnout. Nebojte se experimentovat s různými druhy medu a zeleného čaje a najděte si svou oblíbenou kombinaci!

Kontaktujte nás

Máte nějaké dotazy ohledně Jun kombuchy?

Email: vyhonkycz@gmail.com

Napište nám