Jak vyrobit domácí kombuchu

5.10.2024

Kombucha je fermentovaný nápoj z čaje, který se stal velmi populárním díky svým zdravotním přínosům. Tento osvěžující a jemně perlivý nápoj je plný probiotik, které podporují trávení a zdravou střevní mikroflóru. Přinášíme Vám jednoduchý návod, jak si kombuchu připravit doma.

1. Co budete potřebovat:

SCOBY (Symbiotická kolonie bakterií a kvasinek)
Černý čaj, Zelený čaj nebo Bílý čaj
Cukr (třtinový nebo bílý)
Voda (ideálně filtrovaná)
Skleněná nádoba
Čistá látka a gumička

2. Postup přípravy:

Krok 1: Připravte čajový základ

Uvařte 1 litr vody a přidejte 5-10 g čaje (2-4 sáčky čaje). Nechte louhovat podle typu čaje:

Černý čaj: 3-5 minut
Zelený čaj: 1-3 minuty
Bílý čaj: 1-2 minuty

Po louhování čaj sceďte a přidejte 80-100 g cukru. Důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Doporučené produkty pro výrobu kombuchy:

Kombucha SCOBY

Základní násada pro výrobu kombuchy.

Prohlédnout

Skleněná láhev 750 ml

Vhodná pro skladování hotového nápoje.

Prohlédnout

Látkový ubrousek

Chrání kombuchu při fermentaci.

Prohlédnout

Gumička pro uchycení

Praktická pomůcka pro uchycení ubrousku.

Prohlédnout

Třtinový cukr

Vhodný pro přípravu kombuchy.

Prohlédnout

Skleněná brčka

Pro ochutnávání kombuchy.

Prohlédnout

Krok 2: Nechte čaj vychladnout

Nechte čaj úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Nikdy nepřidávejte SCOBY do horkého čaje, protože by to mohlo kulturu zničit.

Krok 3: Přidejte SCOBY a startovací tekutinu

Jakmile čaj vychladne, přelijte ho do skleněné nádoby a přidejte SCOBY spolu se startovací tekutinou (100–300 ml z balení naší kombuchy).

Krok 4: Fermentace

Zakryjte nádobu čistou látkou a upevněte gumičkou. Nechte kombuchu fermentovat na tmavém a teplém místě při pokojové teplotě (20–25 °C) po dobu 7-10 dní. Během fermentace se SCOBY bude na povrchu vytvářet a postupně zpracovávat cukr na kyseliny a probiotika.

Krok 5: Ochutnávání a ukončení fermentace

Po 4-5 dnech můžete začít kombuchu ochutnávat pomocí brčka. Zpočátku bude sladší, ale čím déle bude fermentovat, tím bude kyselejší. Ukončete fermentaci, když dosáhne požadované chuti, což může být kolem 7-10 dnů.

Krok 6: Přelévání do lahví

Jakmile je kombucha hotová, vyjměte SCOBY a přelijte nápoj do lahví. Pokud chcete, můžete přidat ovoce nebo bylinky pro druhou fermentaci, která nápoji dodá perlivost. Uzavřené lahve nechte při pokojové teplotě další 2-3 dny a poté je uložte do lednice.

3. Druhá fermentace – Jak na perlivou kombuchu

Druhá fermentace kombuchy je proces, při kterém nápoj získává přirozenou perlivost a intenzivnější chuť. Kvašením v uzavřené lahvi dochází k hromadění oxidu uhličitého (CO₂), který vytváří osvěžující bublinky. Ideální teplota pro fermentaci je 20–25 °C, přičemž druhá fermentace může trvat 2–7 dní.

Skleněná nebo plastová lahev?

Pro první fermentaci je ideální skleněná nádoba – skleněná lahev na kombuchu.
Pro druhou fermentaci je bezpečnější plastová lahev – PET lahve s víčky.

⚠ POZOR! Skleněné lahve mohou při druhé fermentaci prasknout. ⚠

Používejte je pouze s pravidelným odvzdušňováním!

Jak správně provést druhou fermentaci:

Přelijte hotovou kombuchu do lahví – nejlépe plastových pro bezpečné řízení tlaku.
Přidejte ochucovadla podle chuti:
- Jahody, maliny, mango nebo citrusy
- Šípek, ibišek, máta
- Zázvor, skořice nebo vanilka
Uzavřete lahve a nechte fermentovat při pokojové teplotě – 2–7 dní.
Kontrolujte tlak – denně kontrolujte/povolujte uzávěr nebo používejte plastové lahve.
Přesuňte do lednice, jakmile je nápoj dostatečně perlivý.

Jakmile kombucha dosáhne požadované perlivosti, přesuňte ji do lednice. Nízká teplota zpomalí fermentaci a stabilizuje chuť.

Bezpečnostní doporučení:

Skleněné lahve mohou explodovat! Pokud je používáte, denně je odvzdušněte.
Plastové lahve jsou bezpečnější – pokud jsou příliš tvrdé, je čas je otevřít.
Vyhněte se přidávání příliš velkého množství cukru, aby nedošlo k přemíře karbonace.

🎉 Vyzkoušejte různé příchutě s lyofilizovaným ovocem, šípkem nebo ibiškem! 🍹