.svg){kind=logo}
Kombucha je fermentovaný nápoj z čaje, který se stal velmi populárním díky svým zdravotním přínosům. Tento osvěžující a jemně perlivý nápoj je plný probiotik, které podporují trávení a zdravou střevní mikroflóru. Přinášíme Vám jednoduchý návod, jak si kombuchu připravit doma.
1. Co budete potřebovat:
- SCOBY (Symbiotická kolonie bakterií a kvasinek)
- Černý čaj, Zelený čaj nebo Bílý čaj
- Cukr (třtinový nebo bílý)
- Voda (ideálně filtrovaná)
- Skleněná nádoba (minimálně 2 litry)
- Čistá látka a gumička
Testována ve Státním veterinárním ústavu v Jihlavě. PDF výsledky testů
Proč pít Kombuchu?
- Podporuje zdravé trávení díky probiotikům
- Posiluje imunitní systém
- Pomáhá detoxikaci organismu
- Zvyšuje energii a zlepšuje náladu
- Obsahuje antioxidanty pro ochranu buněk
2. Postup přípravy:
Krok 1: Připravte čajový základ
Uvařte asi 1 litr vody a přidejte 5-10 g čaje (2-4 sáčky čaje). Nechte louhovat podle typu čaje:
- Černý čaj: 3-5 minut
- Zelený čaj: 1-3 minuty
- Bílý čaj: 1-2 minuty
Po louhování čaj sceďte a přidejte 80-100 g cukru. Důkladně promíchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 2: Nechte čaj vychladnout
Nechte čaj úplně vychladnout na pokojovou teplotu. Nikdy nepřidávejte SCOBY do horkého čaje, protože by to mohlo kulturu zničit.
Krok 3: Přidejte SCOBY a startovací tekutinu
Jakmile čaj vychladne, přelijte ho do skleněné nádoby a přidejte SCOBY spolu s přibližně 100 ml startovací tekutiny (z předchozí dávky kombuchy nebo ze zakoupené láhve kombuchy).
Krok 4: Fermentace
Zakryjte nádobu čistou látkou a upevněte gumičkou. Nechte kombuchu fermentovat na tmavém a teplém místě při pokojové teplotě (20–25 °C) po dobu 7-10 dní. Během fermentace se SCOBY bude na povrchu vytvářet a postupně zpracovávat cukr na kyseliny a probiotika.
Krok 5: Ochutnávání a ukončení fermentace
Po 4-5 dnech můžete začít kombuchu ochutnávat pomocí brčka. Zpočátku bude sladší, ale čím déle bude fermentovat, tím bude kyselejší. Ukončete fermentaci, když dosáhne požadované chuti, což může být kolem 7-10 dnů.
Krok 6: Přelévání do lahví
Jakmile je kombucha hotová, vyjměte SCOBY a přelijte nápoj do lahví. Pokud chcete, můžete přidat ovoce nebo bylinky pro druhou fermentaci, která nápoji dodá perlivost. Uzavřené lahve nechte při pokojové teplotě další 2-3 dny a poté je uložte do lednice.
3. Druhá fermentace – Jak na perlivou kombuchu:
Pro získání perlivé kombuchy je důležité provést druhou fermentaci. Tento proces zahrnuje uzavření hotové kombuchy do lahví a její ponechání při pokojové teplotě, aby se vyvíjely bublinky. Zde je postup:
- Přidejte ochucovadla: Do každé lahve můžete přidat čerstvé ovoce (např. jahody, maliny), bylinky (např. mátu nebo bazalku) nebo koření (např. zázvor).
- Uzavřete láhve: Použijte dobře těsnící lahve, aby se udržely bublinky.
- Nechte fermentovat: Láhve nechte při pokojové teplotě 2-3 dny. Kombucha začne produkovat oxid uhličitý, což způsobí, že se stane perlivou.
- Dejte do lednice: Jakmile kombucha dosáhne požadované perlivosti, lahve dejte do lednice, čímž zastavíte fermentaci.