.svg){kind=logo}
Obsah alkoholu v domácí kombuše: Průvodce první a druhou fermentací
Domácí kombucha je lahodný, fermentovaný čajový nápoj, který si získává stále větší oblibu. Vzniká díky symbiotické kultuře bakterií a kvasinek, známé jako SCOBY. Během fermentace se cukr přeměňuje na alkohol a oxid uhličitý, a následně bakterie část alkoholu transformují na zdraví prospěšné kyseliny. Tento proces dává kombuše její jedinečnou, nakyslou chuť a zároveň způsobuje, že přirozeně obsahuje malé množství alkoholu.
Co ovlivňuje množství alkoholu v kombuše?
Na obsah alkoholu v domácí kombuše má vliv několik faktorů:
- Množství cukru: Čím více cukru, tím více "potravy" pro kvasinky, což může vést k vyšší produkci alkoholu.
- Délka fermentace: Delší fermentace umožňuje kvasinkám vyprodukovat více alkoholu, ale bakterie jej mohou následně přeměnit na kyseliny.
- Teplota: Vyšší teploty (ideálně 25–30 °C) urychlují fermentaci a mohou podpořit tvorbu alkoholu.
- Přístup vzduchu:
- První fermentace (v otevřené nádobě s prodyšným krytem): Přístup kyslíku podporuje činnost bakterií, které alkohol přeměňují na kyseliny. Výsledkem je nižší obsah alkoholu.
- Druhá fermentace (v uzavřené lahvi): Omezený přístup kyslíku může vést k hromadění alkoholu, protože oxid uhličitý brání jeho dalším přeměnám.
- Typ cukru: Fruktóza může vést k vyšší produkci alkoholu než glukóza.
- Složení SCOBY: Různé kmeny kvasinek produkují různá množství alkoholu.
Doporučené čaje pro přípravu kombuchy:
Ceylon OP - černý čaj
Klasický černý čaj s výraznou chutí, ideální základ pro fermentaci kombuchy.
Koupit
China Sencha BIO - zelený čaj
Lehký zelený čaj s osvěžující chutí, vhodný pro jemnější kombuchu.
Koupit.png)
Kolik alkoholu tedy moje domácí kombucha obsahuje?
Obsah alkoholu se obvykle pohybuje mezi 0,5–2,5 % ABV (Alcohol by Volume – objemová procenta alkoholu, v ČR se označuje jako „% obj.“), ale záleží na konkrétních podmínkách:
- Po první fermentaci: Obvykle méně než 0,5 % ABV, což je srovnatelné s nealkoholickým pivem.
- Po druhé fermentaci: Obsah alkoholu se může zvýšit, obvykle na 1–2 % ABV. Přidání ovoce nebo dalšího cukru pro druhou fermentaci může produkci alkoholu dále podpořit.
- Neřízená fermentace: Pokud necháte kombuchu fermentovat příliš dlouho bez kontroly, může obsah alkoholu dosáhnout i 3 % ABV a více.
Jak mohu ovlivnit množství alkoholu?
Chcete-li mít kontrolu nad obsahem alkoholu, vyzkoušejte tyto tipy:
- Kratší druhá fermentace: Omezte dobu, po kterou kombucha fermentuje v uzavřené lahvi. Jakmile dosáhne požadované perlivosti (obvykle 2–3 dny), uložte ji do lednice.
- Méně cukru pro druhou fermentaci: Pokud přidáváte ovoce, džus nebo cukr pro dochucení a perlivost, použijte menší množství.
- Silný startér: Použijte dostatečné množství (cca 10–15 % z celkového objemu) hotové, kyselé kombuchy jako startér pro novou várku.
- Chlazení: Skladování hotové kombuchy v lednici výrazně zpomaluje fermentaci a zabraňuje dalšímu zvyšování alkoholu.
- Vynechání druhé fermentace: Můžete pít kombuchu hned po scezení po první fermentaci. Přijdete o bublinky, ale bude mít nejnižší obsah alkoholu.
- Široká nádoba: První fermentaci provádějte v nádobě s širším hrdlem, čímž zvýšíte přístup kyslíku a snížíte hladinu alkoholu.
Je domácí kombucha vhodná pro děti?
Obsah alkoholu v domácí kombuše je obvykle nízký, ale je důležité být opatrný:
- Nízký obsah alkoholu (pod 0,5 % ABV): Kombucha s takto nízkým obsahem alkoholu je obecně považována za nealkoholický nápoj a malé množství by nemělo uškodit.
- Vyšší obsah alkoholu: Pokud si nejste jisti obsahem alkoholu (např. po delší druhé fermentaci), je lepší kombuchu dětem nepodávat nebo ji výrazně naředit vodou.
- Doporučení: Vždy začínejte s malým množstvím a sledujte reakci dítěte. Pro nejmenší děti (batolata) se kombucha obecně nedoporučuje. Můžete také zvážit komerčně vyráběné kombuchy, které mají garantovaný a kontrolovaný nízký obsah alkoholu.
TIP: V naší startovací sadě naleznete i kvalitní třtinový cukr, který se pro fermentaci kombuchy skvěle hodí.
Shrnutí
Domácí kombucha je lahodný a zdravý nápoj, ale je důležité si uvědomit, že obsahuje malé množství alkoholu. Množství alkoholu můžete ovlivnit délkou fermentace, množstvím cukru a dalšími faktory. S trochou péče a pozornosti si můžete připravit kombuchu, která bude chutnat skvěle a bude odpovídat vašim preferencím.
Chcete se pustit do přípravy? Přečtěte si náš článek: Jak vyrobit domácí kombuchu.
Zdroje informací:
Pro vytvoření tohoto článku byly použity následující odborné zdroje:
- Ethanol Concentration of Kombucha Teas in British Columbia, Canada (2021) – Studie o obsahu alkoholu v kombuše.
- Chemical Composition and Antimicrobial Activity of Kombucha Fermentation (2019) – Článek o složení a vlastnostech kombuchy.
- Impact of Fermentation Conditions on Kombucha Alcohol Content (2020) – Studie zaměřená na podmínky fermentace a jejich vliv na alkohol.
Zajímavé články:
Jak vyrobit domácí kombuchu
Časté otázky a odpovědi
Čaje pro kombuchu
Kombucha v praxi: Nejčastější dotazy a užitečné tipy
Upozornění: Tento článek slouží pouze k informačním účelům. Nejsem zdravotník ani právník a neposkytuji lékařské, nutriční ani právní poradenství. Konzumace kombuchy je individuální záležitostí a doporučuje se konzultovat jakékoli zdravotní otázky s lékařem.