Výroba kombuchy: Časté otázky a odpovědi

Fermentace kombuchy trvá obvykle 7–10 dní, ale ochutnávat ji můžete už po 4 dnech. Jemně zasuněte brčko do nádoby a ochutnejte, jak se chuť vyvíjí. V prvních dnech bude kombucha ještě dost sladká, protože SCOBY teprve začíná zpracovávat cukr. Čím déle necháte nápoj fermentovat, tím bude kyselejší a více připomínat ocet. Pravidelné ochutnávání Vám pomůže určit ideální moment pro ukončení fermentace, podle Vaší preferované chuti. Objednejte si Kombucha SCOBY zde a začněte s vlastní výrobou doma.

Zdravé SCOBY má obvykle světle hnědou, béžovou nebo krémovou barvu a hladký, lesklý povrch. Může být lehce průhledné nebo mít nepravidelný tvar. Je normální, že SCOBY obsahuje pruhy nebo tmavé skvrny, které jsou zbytkem čaje nebo kvasinek z předchozí fermentace. Tyto tmavé skvrny jsou běžné a nejsou známkou plísně. Plíseň se naopak projevuje jako suché, „chlupaté“ skvrny v bílé, zelené, modré nebo černé barvě. Aby se zabránilo tvorbě plísně, je důležité udržovat správné podmínky pro fermentaci – kombucha by měla být fermentována při teplotě mezi 20–25 °C, což pomáhá dosáhnout vyvážené chuti.

Ideální teplota pro fermentaci kombuchy je mezi 20–25 °C. Při nižších teplotách probíhá fermentace pomaleji, zatímco při vyšších teplotách může být proces rychlejší, což pomáhá předcházet tvorbě plísně.

Ano, pro výrobu kombuchy lze použít i jiné druhy cukru, například třtinový cukr nebo kokosový cukr. Nicméně nejvíce doporučovaný a nejjednodušší na rozklad je bílý cukr, který obsahuje čistou sacharózu – tu SCOBY rychle a efektivně fermentuje. Alternativní cukry obsahují minerály a melasu, což může zpomalit fermentaci a ovlivnit chuť výsledného nápoje, proto je třeba věnovat větší pozornost jejich použití.

Kombuchová násada je před odesláním pečlivě vakuově zabalená do speciálního sáčku, který ji chrání při skladování. Tento sáček je dále obalen bublinkovou fólií, která poskytuje další ochranu před teplotními výkyvy a mechanickými nárazy. Nakonec je celý balíček umístěn do pevné kartonové krabice pro bezpečnou přepravu. V zimních měsících doporučujeme po doručení ponechat kombuchovou násadu alespoň 12 hodin při pokojové teplotě, aby se kultura mohla aklimatizovat a zajistila stabilní začátek fermentace.

Bylinné čaje mohou být skvělou volbou pro přidání chutí, ale měly by být kombinovány s klasickými čaji (černý, zelený, oolong nebo bílý), protože SCOBY potřebuje kofein a třísloviny obsažené v těchto čajích pro správnou fermentaci. Použití čistě bylinných čajů může vést k méně stabilní fermentaci.

Kyselá chuť je znakem delší fermentace. Pokud Vám kombucha připadá příliš kyselá, zkuste ji příště fermentovat kratší dobu. Kyselou kombuchu lze také využít jako ocet při vaření či do salátů.

Hotovou kombuchu přelijte do lahví a uchovávejte v lednici, kde fermentace zpomalí. Tím si nápoj uchová čerstvou chuť několik týdnů; ponechání kombuchy v teple může způsobit, že fermentace bude pokračovat a chuť se stane stále kyselejší.

SCOBY lze skladovat v tzv. „kombuchovém hotelu“ – nádobě s trochou hotové kombuchy a čaje. Pokud chcete výrazně zpomalit růst a fermentaci, doporučuje se SCOBY uložit do lednice. Nízké teploty zastaví aktivní fermentaci, čímž se zabrání dalšímu růstu a zhoršení SCOBY. Jednou za pár měsíců však přidejte čerstvý čaj, aby nedošlo k jeho vyschnutí a ztrátě vitality.

Ano, přidávání ovoce, bylinek nebo koření je skvělý způsob, jak obohatit chuť kombuchy. Tato fáze se nazývá druhá fermentace. Po přelití kombuchy do lahví přidejte požadované přísady a nechte nápoj fermentovat dalších 2–3 dní při pokojové teplotě.

Ano, SCOBY lze používat opakovaně pro mnoho várek kombuchy. Při každé fermentaci se na SCOBY vytváří nová vrstva, kterou můžete oddělit, sdílet s přáteli, nebo využít pro další fermentace.