Výroba kombuchy: Časté otázky a odpovědi

Fermentace kombuchy trvá obvykle 7–10 dní, ale ochutnávat ji můžete už po 4 dnech. Jemně zasuněte brčko do nádoby a ochutnejte, jak se chuť vyvíjí. V prvních dnech bude kombucha ještě dost sladká, protože SCOBY teprve začíná zpracovávat cukr. Čím déle necháte nápoj fermentovat, tím bude kyselejší a více připomínat ocet. Pravidelné ochutnávání Vám pomůže určit ideální moment pro ukončení fermentace, podle Vaší preferované chuti. Objednejte si Kombucha SCOBY zde a začněte s vlastní výrobou doma.

Zdravé SCOBY má obvykle světle hnědou, béžovou nebo krémovou barvu a hladký, lesklý povrch. Může být lehce průhledné nebo mít nepravidelný tvar. Je normální, že SCOBY obsahuje pruhy nebo tmavé skvrny, které jsou zbytkem čaje nebo kvasinek z předchozí fermentace. Tyto tmavé skvrny jsou běžné a nejsou známkou plísně. Plíseň na SCOBY se naopak objevuje ve formě suchých, "chlupatých" skvrn a má obvykle bílou, zelenou, modrou nebo černou barvu. Plíseň roste v kruzích nebo skvrnách a vždy má suchou a chlupatou texturu. Pokud si všimnete takovýchto skvrn, je nutné SCOBY ihned vyhodit a začít s novým. Aby se zabránilo tvorbě plísně, je důležité udržovat správné podmínky pro fermentaci. Kombucha by měla být fermentována při teplotě mezi 20–25 °C, což pomáhá dosáhnout vyvážené chuti.

Ideální teplota pro fermentaci kombuchy je mezi 20–25 °C. Při nižších teplotách fermentace probíhá pomaleji, zatímco při vyšších teplotách může být proces rychlejší, což pomáhá předcházet plísni.

Ano, pro výrobu kombuchy lze použít i jiné druhy cukru, například třtinový cukr nebo kokosový cukr. Nicméně, nejvíce doporučovaný a nejjednodušší na rozklad je bílý cukr. Bílý cukr obsahuje čistou sacharózu, kterou SCOBY dokáže rychle a efektivně fermentovat, což přispívá k stabilnímu procesu. Alternativní cukry jako třtinový nebo kokosový cukr obsahují minerály a melasu, které mohou zpomalit fermentaci a někdy změnit chuť výsledného nápoje. Použití těchto cukrů je tedy možné, ale vyžaduje větší pozornost, protože může ovlivnit fermentační proces.

Bylinné čaje mohou být skvělou volbou pro přidání chutí, ale měly by být kombinovány s klasickými čaji (černý, zelený, oolong nebo bílý), protože SCOBY potřebuje kofein a třísloviny obsažené v těchto čajích pro správnou fermentaci. Čistě bylinné čaje mohou způsobit méně stabilní fermentaci.

Kyselá chuť je znakem delší fermentace. Pokud Vám kombucha připadá příliš kyselá, zkuste ji příště fermentovat kratší dobu. Kyselou kombuchu lze také použít jako ocet do salátů nebo k vaření.

Hotovou kombuchu přelijte do lahví a uchovávejte v lednici, kde fermentace zpomalí. Nápoj si tak uchová čerstvou chuť několik týdnů. Pokud necháte kombuchu v teple, fermentace bude pokračovat a chuť se stane stále kyselejší.

SCOBY lze skladovat v tzv. „kombuchovém hotelu“ – nádobě s trochou hotové kombuchy a čaje. Nicméně, pokud chcete proces růstu a fermentace výrazně zpomalit, doporučuje se uložit nádobu do lednice. Nízké teploty zastaví aktivní fermentaci, což zabraňuje dalšímu růstu SCOBY a jeho rychlému zhoršení.V lednici může být SCOBY uchován po delší dobu bez potřeby pravidelné péče, avšak jednou za pár měsíců by měla být přidána čerstvá dávka čaje, aby nedošlo k jeho vyschnutí a ztrátě vitality.

Ano, přidávání ovoce, bylinek nebo koření je skvělý způsob, jak přidat kombuše příchuť. Tato fáze se nazývá druhá fermentace. Po přelití kombuchy do lahví přidejte přísady a nechte další 2–3 dny fermentovat při pokojové teplotě.

Ano, SCOBY lze používat opakovaně pro mnoho várek kombuchy. S každou fermentací se na SCOBY vytváří nová vrstva, kterou můžete oddělit a sdílet s přáteli nebo použít pro další fermentace.